Knuspriger Ofenkartoffelwürfel-Salat mit Joghurt-Dressing: Leicht, frisch & sättigend
Lust auf einen schnellen, gesunden Kartoffelsalat, der ganz ohne Mayonnaise auskommt und dabei herrlich frisch und würzig schmeckt? Dieser geröstete Ofenkartoffel-Salat ist die perfekte Mischung aus warmen Aromen und knackigem Gemüse. Die im Ofen goldbraun gebackenen Kartoffelwürfel treffen auf einen frischen Joghurt-Kräuter-Dip und vitaminreiche Zutaten wie Rotkohl, Gurke und Frühlingszwiebeln.
Ob als leichtes Sommergericht, gesunde Beilage zum Grillabend oder Meal Prep für den nächsten Tag – dieser Salat überzeugt mit Geschmack, Textur und gesunden Zutaten. Dank der einfachen Zubereitung ist er auch ideal für Kochanfänger und kann mit saisonalem Gemüse immer wieder neu interpretiert werden.
Warum du Ofenkartoffeln im Salat verwenden solltest
Ofenkartoffeln bringen nicht nur eine knusprige Textur, sondern auch ein herrlich nussiges Aroma in den Salat. Durch das Rösten bei hoher Temperatur entsteht eine karamellisierte Kruste, die klassischen Kartoffelsalat ganz neu interpretiert. Im Vergleich zu gekochten Kartoffeln behalten sie ihre Form besser und liefern deutlich mehr Geschmack. Mit Gewürzen wie Paprikapulver, Knoblauch und frischen Kräutern lassen sich die Kartoffelwürfel perfekt anpassen – ob würzig, mediterran oder pikant.
Joghurt-Dressing als leichte Alternative zur Mayonnaise
Wer auf der Suche nach einer frischen, kalorienärmeren Alternative zur klassischen Mayo ist, wird dieses Joghurt-Dressing lieben. Griechischer Joghurt bildet die cremige Basis und wird mit Zitronensaft, Schnittlauch, Dill, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Der Geschmack ist angenehm säuerlich-frisch und passt hervorragend zu warmen Kartoffeln. Das Dressing lässt sich auch wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser – ideal für Meal Prep oder Picknicks.
Zutaten
Für die gerösteten Kartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln (geschält oder mit Schale), in kleine Würfel geschnitten
- 2–3 EL Öl
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- Gewürze nach Belieben (z. B. Knoblauchpulver, Rosmarin, Chili)
Für den Salat:
- 1/4 Kopf Rotkohl, fein geschreddert
- 1 Salatgurke, in feine Scheiben oder Würfel geschnitten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Für das Joghurt-Dressing:
- 200 g griechischer Joghurt
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Bund frischer Schnittlauch, gehackt
- 1 Bund frischer Dill, gehackt
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 210 °C Umluft vor.
- Kartoffeln rösten: Vermenge die Kartoffelwürfel mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und optional weiteren Gewürzen. Verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und röste sie ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Joghurt-Dressing anrühren: In einer Schüssel den Joghurt mit Zitronensaft, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.
- Salat vorbereiten: Rotkohl, Gurke und Frühlingszwiebeln in eine große Salatschüssel geben.
- Alles zusammenfügen: Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und noch warm mit dem vorbereiteten Salat und dem Joghurt-Dressing vermengen. Sofort servieren oder lauwarm genießen.
Tipps & Variationen
- Du kannst das Gericht mit weiteren Zutaten wie geröstetem Blumenkohl, Kichererbsen oder Feta ergänzen.
- Vegan? Einfach pflanzlichen Joghurt verwenden.
- Ideal für Meal Prep: schmeckt auch kalt am nächsten Tag hervorragend.
So wandelbar ist dieser Kartoffelsalat
Der geröstete Kartoffelsalat lässt sich mit wenigen Zutaten kreativ erweitern. Ob gebratene Champignons, geraspelte Karotten, knackige Paprika oder geröstete Kichererbsen – erlaubt ist, was schmeckt. Auch Feta oder Halloumi passen hervorragend dazu und machen das Gericht noch sättigender. Für eine vegane Variante ersetzt du den griechischen Joghurt einfach durch pflanzlichen Joghurt auf Soja- oder Haferbasis. So wird aus einem einfachen Rezept ein wandelbares Lieblingsgericht für jeden Geschmack.
Häufig gestellte Fragen zu Ofenkartoffelwürfel-Salat mit Joghurt-Dressing
Kann man Ofenkartoffeln für Kartoffelsalat verwenden?
Ja, sie sind besonders aromatisch und bringen eine knusprige Textur in den Salat.
Wie lange müssen Kartoffelwürfel im Ofen backen?
Bei 210 °C Umluft etwa 20 Minuten – bis sie goldbraun und knusprig sind.
Welcher Joghurt eignet sich am besten für das Dressing?
Griechischer Joghurt, da er besonders cremig ist und gut abschmeckt.
Ist der Salat auch für Vegetarier geeignet?
Ja, das Rezept ist vollständig vegetarisch.
Kann ich den Salat auch vegan zubereiten?
Ja, einfach pflanzlichen Joghurt als Ersatz verwenden.
Schmeckt der Salat auch kalt?
Definitiv! Ideal auch zum Vorbereiten für den nächsten Tag.
Kann man den Salat zum Grillen servieren?
Perfekt als leichte Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Tofu.
Eignet sich das Rezept für Meal Prep?
Ja, der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch nach einem Tag noch hervorragend.
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