Sauce Hollandaise aus dem Thermomix oder Mixer – schnell, cremig & gelingsicher
Kaum ein Klassiker passt besser zu Spargel als die Sauce Hollandaise. Die buttrige, cremige Soße mit feiner Zitronennote ist nicht nur der perfekte Begleiter zu weißem oder grünem Spargel, sondern auch zu Fisch, Kartoffeln oder zarten Fleischgerichten. Oft als schwierig oder aufwendig verschrien, lässt sich die beliebte Soße jedoch ganz einfach im Thermomix oder Standmixer zubereiten – und das in wenigen Minuten!
Dank moderner Küchenhelfer gelingt die Hollandaise auch ohne ständiges Rühren im Wasserbad oder Angst vor geronnener Butter. Das Ergebnis: Eine samtige, perfekt emulgierte Sauce, die geschmacklich überzeugt und garantiert gelingt – auch für Anfänger. In diesem Beitrag zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du eine echte Sauce Hollandaise im Thermomix oder Mixer zubereitest – inklusive Zeitangaben, Tipps zur Abwandlung und Serviervorschlägen zu Spargel & Co.
Warum Sauce Hollandaise perfekt zu Spargel passt
Die mild-buttrige Sauce bildet einen wunderbaren Kontrast zum feinen, leicht herben Geschmack von Spargel. Durch ihre cremige Konsistenz umhüllt sie die zarten Stangen sanft und macht aus einem einfachen Gericht ein echtes Frühlings-Highlight. Egal ob du weißen oder grünen Spargel bevorzugst – mit selbstgemachter Hollandaise wird jedes Gericht zum Festessen.
Tipp: Für Spargel aus der Heißluftfritteuse ist eine frische Sauce Hollandaise ein idealer Begleiter!
👉 Rezept dazu findest du hier:
Spargel aus der Heißluftfritteuse – schnell & knusprig
Grüner Spargel aus der Heißluftfritteuse – schnell & aromatisch
Grüner Spargel: Warum er perfekt für den Airfryer ist
Grüner Spargel ist ideal für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse. Im Gegensatz zu weißem Spargel ist er zarter, muss nicht geschält werden und hat eine deutlich kürzere Garzeit. Durch die Heißluftzirkulation im Airfryer wird grüner Spargel außen leicht geröstet, innen bleibt er angenehm bissfest – perfekt als schnelle Beilage oder gesunder Snack. Besonders in der Spargelsaison lohnt es sich, auf die frische grüne Variante zu setzen, die nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch voller Vitamine und Ballaststoffe steckt.
So gelingt grüner Spargel in der Heißluftfritteuse garantiert
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und nach Belieben würzen – etwa mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer oder Knoblauch. Danach bei 180 °C für 8–10 Minuten in die Heißluftfritteuse geben. Für extra Geschmack kannst du kurz vor Ende der Garzeit etwas Parmesan oder geröstete Pinienkerne hinzufügen. Noch mehr Tipps findest du auch in unserem Beitrag zu Spargel aus der Heißluftfritteuse – schnell & knusprig, der sowohl grünen als auch weißen Spargel behandelt.
Ideen für kreative Variationen mit grünem Spargel
Grüner Spargel lässt sich wunderbar kombinieren: Wie wäre es mit Spargel-Feta-Päckchen, bei denen du den gegarten Spargel mit Feta, getrockneten Tomaten und Kräutern in Pergamentpapier servierst? Oder mit einer asiatischen Varianteaus Sojasauce, Sesamöl und geröstetem Sesam? Auch im Salat oder als Topping auf einer Bowl macht sich Spargel aus der Heißluftfritteuse hervorragend. Die Vielseitigkeit macht ihn zu einem echten Lieblingsgemüse für Frühling und Sommer – ganz ohne großen Aufwand in der Küche.
Zutaten
- 250 g Butter
- 3 Eigelb (Größe M)
- 1–2 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 EL Weißwein oder Wasser
- 1 Prise Salz
- Optional: etwas weißer Pfeffer oder Cayennepfeffer
Anleitung
- Butter schmelzen:
- Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen – nicht kochen lassen. Alternativ kann sie im Thermomix bei 70 °C geschmolzen werden (ca. 3 Minuten, Stufe 1).
- Eigelb-Mischung aufschlagen:
- – Rühreinsatz einsetzen
- – Eigelbe, Zitronensaft, Weißwein und Salz in den Mixtopf geben
- – 2 Minuten / 70 °C / Stufe 3 aufschlagen
- Butter langsam einlaufen lassen:
- Während das Gerät weiterläuft, die flüssige Butter langsam durch den Deckel einfließen lassen
- – 3 Minuten / 70 °C / Stufe 3 – die Sauce wird dabei schön cremig und dicklich
- Abschmecken & servieren:
- Mit Zitronensaft, Salz und etwas Pfeffer oder Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren.
Hinweis:
Alternativ: Sauce Hollandaise im Mixer zubereiten
Auch ohne Thermomix gelingt die Sauce – mit einem normalen Standmixer oder Pürierstab:- Eigelbe, Zitronensaft, Salz und Weißwein in ein hohes Mixgefäß geben.
- Mixer auf mittlerer Stufe starten.
- Die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl langsam einmixen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- Abschmecken und sofort servieren.
Tipps für Variationen
- Mit Kräutern: Frischer Estragon, Petersilie oder Kerbel geben der Sauce eine feine Kräuternote
- Mit Knoblauch: Eine Knoblauchzehe mit pürieren für eine pikante Variante
- Leicht & frisch: Etwas Joghurt unterheben für eine leichtere, frühlingshafte Version
Warum selbstgemachte Sauce Hollandaise besser schmeckt
Fertigprodukte aus dem Supermarkt enthalten oft Konservierungsstoffe, Emulgatoren und Geschmacksverstärker – all das brauchst du bei der selbstgemachten Variante nicht. Mit frischer Butter, Eigelb und Zitronensaft zauberst du in wenigen Minuten eine Sauce Hollandaise, die geschmacklich deutlich feiner und natürlicher ist. Besonders zu frischem Spargel entfaltet sich der buttrig-zitronige Geschmack viel besser als bei industriell hergestellten Soßen.
Sauce Hollandaise retten – so gelingt die Emulsion garantiert
Gerinnt die Sauce, war die Butter wahrscheinlich zu heiß oder wurde zu schnell zugegeben. Im Thermomix oder Mixer passiert das deutlich seltener, aber falls doch: Gib einfach 1 EL kaltes Wasser oder ein zusätzliches Eigelb dazu und mixe weiter – so lässt sich die Sauce oft noch retten. Tipp: Verwende frische Eier in Zimmertemperatur und schmelze die Butter nur auf ca. 70–80 °C – das sorgt für eine stabile Emulsion.
Die perfekte Kombination: Sauce Hollandaise & Spargel aus dem Airfryer
Die cremige Sauce Hollandaise passt ideal zu Spargel aus der Heißluftfritteuse, da die Röstaromen des Spargels durch die feine Säure der Sauce wunderbar ausbalanciert werden. Du suchst noch nach dem passenden Rezept?
Häufig gestellte Fragen zu Sauce Hollandaise
Wie gelingt Sauce Hollandaise im Thermomix?
Mit dem Thermomix gelingt Sauce Hollandaise besonders einfach. Die Eigelbe werden bei 70 °C aufgeschlagen, während die flüssige Butter langsam eingemixt wird. Durch die präzise Temperatursteuerung gerinnt nichts, und die Sauce wird cremig und stabil – ideal für Anfänger und Genießer.
Kann man Sauce Hollandaise im Mixer machen?
Ja, Sauce Hollandaise lässt sich auch problemlos im Standmixer oder mit dem Pürierstab zubereiten. Wichtig ist, die Butter langsam und heiß (aber nicht kochend) in die Eigelb-Mischung zu geben. So entsteht eine stabile Emulsion – ganz ohne Wasserbad oder Rühren von Hand.
Warum gerinnt Sauce Hollandaise?
Sauce Hollandaise gerinnt, wenn die Butter zu heiß ist oder zu schnell zu den Eigelben gegeben wird. Auch zu langes Erhitzen nach dem Emulgieren kann die Konsistenz zerstören. Abhilfe schafft ein Spritzer kaltes Wasser oder ein zusätzliches Eigelb, das langsam eingerührt wird.
Wie lange ist selbstgemachte Sauce Hollandaise haltbar?
Frisch zubereitete Sauce Hollandaise sollte sofort serviert werden. Aufgrund der rohen Eier und Butter ist sie nicht lange haltbar. Im Kühlschrank maximal einige Stunden, aber nicht über Nacht – am besten immer frisch zubereiten.
Kann man Sauce Hollandaise einfrieren?
Nein, Sauce Hollandaise eignet sich nicht zum Einfrieren, da die Emulsion nach dem Auftauen gerinnt und die Konsistenz leidet. Auch die frische Note der Butter und Zitrone geht verloren. Stattdessen lieber frisch zubereiten – mit dem Thermomix oder Mixer dauert das nur wenige Minuten.
Was passt zu Sauce Hollandaise?
Klassische Begleiter sind:
- Spargel (weiß & grün)
- Neue Kartoffeln
- Fisch (z. B. Lachs, Zander)
- Geflügel oder Kalbfleisch
- Eier oder Gemüsegratin
In der Spargelsaison ist die Kombination aus Spargel, Sauce Hollandaise und Kartoffeln ein echter Klassiker!
Welche Butter eignet sich für Sauce Hollandaise?
Am besten verwendest du ungesalzene Butter in Bio-Qualität. Sie liefert einen klaren, reinen Geschmack. Gesalzene Butter ist weniger geeignet, da sie die feine Würze der Sauce stören kann – lieber individuell mit Salz und Zitrone abschmecken.
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